7.17 D Miksi Voi, Liha, ja Juusto kuuluvat terveyteen. Teollisuuden valhe avataan Nina ja Teresa

00:00 Tervetuloa elämäsi resetointiin – Virta Health -podcast-sarjaan. Minä olen emäntäsi Teresa Link, ja tässä sarjassa kuulemme ihmisiltä heidän Virta- Health matkoistaan: voitot, epäonnistumiset, vastoinkäymiset ja ilon hetket matkan varrella. Istuudu siis mukavasti, rentoudu ja kuuntele, kun avaamme aidon inhimillisen kokemuksen Virta…
00:30 Hei kaikki kuuntelijat, tervetuloa takaisin. Olen Teresa Link, ravitsemusterapeutti ja sisällöntuottaja Virta-health . Tänään teillä on edessänne melkoinen herkku: historian oppitunti ravintorasvoista, joka on täynnä kiistaa. Vuosien ajan meille on kerrottu, että rasva on pahasta, mutta vieraamme Nina Teicholz on täällä haastamassa kaiken, mitä luulimme tietävämme. Nina Teicholz on tutkiva tieteenjournalisti ja kirjan The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet kirjoittaja.
Hän perusti myös Nutrition Coalitionin yhdessä myöhäisen tohtori Sarah Hallbergin kanssa ja on intohimoisesti puolustanut tieteeseen perustuvia ravitsemussuosituksia. Valmistautukaa siis jännittävään näkökulmaan, joka saattaa muuttaa tapaa, jolla ajattelette ruokaa ja terveyttänne.
01:11 Teresa: Hei Nina, tervetuloa ohjelmaan!
Nina: Hei Teresa, on hienoa olla täällä.
Teresa: Olen niin innoissani, että olet täällä, ja olen innoissani rasvasta – lempiaiheestani!
Kerro ensin hiukan itsestäsi. Miten päädyit journalismiin ja lopulta tieteeseen sekä ravitsemukseen?
01:33 Nina: Olen ollut journalisti pitkään. Työskentelin National Public Radiolle ja kirjoitin useimpiin Yhdysvaltain suuriin julkaisuihin. Tein Gourmet-lehdelle sarjan juttuja, jotka olivat joitakin ensimmäisistä tutkivista jutuista ruokamaailmassa. Yksi niistä koski transrasvoja (2000-luvun alku). En tiennyt niistä mitään, olin kasvissyöjä ja painoin noin 9 kiloa enemmän kuin nyt. Uskoin kaikki perinteiset ravitsemusväittämät.
Sukelsin transrasvojen maailmaan. Juttu oli yksi lehden suosituimmista jutuista koskaan. Se oli todellakin paljastava (completely revelatory) sopimus, ja johti kirjasopimukseen transrasvoista, mutta sopimus venyi, ja tajusin haluavani kirjoittaa ravintorasvoista yleisemmin.
Rasva, se on tärkeä makroravinne, jota olemme eniten takertuneet: hyvä rasva, paha rasva, vähärasvainen, millaista rasvaa syödä…Kirjan tekeminen vei yhdeksän vuotta, satoja haastatteluja tutkijoiden kanssa ympäri maailmaa ja tuhansia tieteellisiä artikkeleita. Kirja käsittelee sekä tiedettä (yrin tehdä siitä luettavaa) että politiikkaa, yritysetuja ja muita ei-tieteellisiä vaikutteita, jotka muovaavat käsityksiämme terveellisestä ruokavaliosta.
03:43 Teresa mainitsee kiistan ja innostuksensa Ninan kirjasta. ja kertoo miten esitteli Ninan ja kirjan, joka kertoo transrasvoista ja siitä, miten se johti laajempaan rasvatutkimukseen. Ja jatkaa: Olin itsekin todella kirjastasi , ja jokaisen tulisi lukea se. Paneuduit myös Transrasvoihin, joka yhä 200 luvulla oli hämmentävä aihe, eli oli yhä opittavaa näissä aiheissa. Tuo innostikin sinua katsomaan tarkemmin Rasvoihin kokonaisuutena Kirjaan ”The Big Fat Suprise”.
Mainitsitkin että kävit läpi tuhansia tutkimuksia ja satojen toisten tutkijoiden ja toimittajien haastatteluja
Mikä tämän kirjasi tutkimustyön yllättävin asia jonka opit ravinto rasvoista ?

04:51 Nina: Keskus-fokus kirjassani on, miten erehdyimme tyydyttyneiden rasvojen suhteen – lihan ja maitotuotteiden rasvat. Vuodesta 1961 lähtien meille on kerrottu, että niitä pitää välttää ja korvata monityydyttymättömillä (PUFA) öljyillä (tai margariinilla voin sijaan).
Löysin, että tämä perustui melkein nollatieteeseen. Sitä testattiin suurissa satunnaistetuissa kontrolloiduissa kokeissa (kulta-standardi), eikä hyötyä koskaan pystytty osoittamaan.
Lisäksi on valtava määrä todisteita vastaan: olemme syöneet näitä rasvoja ihmiskunnan alusta asti, kauan ennen kroonisten sairauksien nousua.
Kirja kääntää ”hyvä rasva – paha rasva” -tarinan päälaelleen: tyydyttyneet rasvat ovat hyviä, monityydyttymättömät (siemenöljyt / kasviöljyt) eivät ehkä ole niin hyviä kuin luulemme.
Kirjassa on myös hyvä luku oliiviöljystä ja Välimeren ruokavaliosta – miten se nousi 1990-luvulla osittain Euroopan oliiviöljyneuvoston rahoittamien matkojen ansiosta.
06:50 Teresa: Milloin muutos alkoi?
Nina: Tarina alkaa 1950-luvulta.
Sydänsairaus nousi tyhjästä (harvinainen 1900-luvun alussa) ja oli 1950-luvulla keski-ikäisten miesten suurin tappaja. Presidentti Eisenhower sai sydänkohtauksen 1955. Tuolloin kilpaili useita hypoteeseja (vitamiinit, auton pakokaasut, tyyppi A -persoonallisuus), mutta kisan voitti Ancel Keys University of Minnesotasta: ruokavalion kolesteroli ja tyydyttyneet rasvat tukkivat valtimot. Hän nimesi teoriansa ”Diet Heart Hypothesis” Ravinto Sydän hypoteesiksi”
Keys oli karismaattinen, aggressiivinen, egoistinen tiedemies ja uskoi että hän itse on oikeassa. Kollegansa sanoivat että hän voi väitellä kenet tahansa kuolleeksi saakka sekä hieman kiusaaja. Hän sai American Heart Associationin (AHA) ravitsemustoimikunnan puolelleen, ja Ansel Keysin johdolla 1961 AHA antoi ensimmäisen maailmassa ensikertaa neuvon: ”välttäkää tyydyttyneitä rasvoja ja ruokavalion kolesterolia sydänkohtausten ehkäisemiseksi. Se on paras tapa välttää sydänkohtaukset”
09:17 Nina jatkaa: Tämä Keysin ja Amerikan sydän yhdistyksen pieni siemen kasvoi jättimäiseksi tammeksi, jota noudatamme edelleen.
09:22 Teresa: Tämä tutkija Ansel Keys, hänellä siis oli tämä idea, ja hän käytti karismaansa jotta tämä politiikka muutos nousi aivan tyhjästä?
Seuraavat vuosikymmenet ja tutkimukset
09:37 Nina: Aluksi on ymmärrettävä tuolloin 1955 kansalla oli paniikki sydänkohtausten aiheuttajasta, ja AHA Amerikan Sydän yhdistys oli johtava organisaatio. Tuo käy selville sisäisistä AHA tutkimuksista jotka minulla on. He kokivat todella houkuttavaksi sanoa asiassa jotakin ohjetta. Eli he reagoivat julkiseen paniikkiin
10:07 Teresa: eli heillä oli tarve osoittaa sormella jotakin aiheuttaja-syytä sydänkohtauksille, jotta saisi ihmiset rauhoittumaan.
Nina: Taustalla AHA:lla oli pieni pieni Ansel Keys:in tekemä ihmistutkimus, ja pieni eläintutkimus joka oli vihjaileva tuohon suuntaan: Mutta ei siis kliinistä tutkimusta lainkaan. Eli osittain laajasti tehty Seitsemän maan tutkimukseksi nimetty-tutkimus ”ilmiö-tutkimus” (observational study). Tuo on erittäin kuuluisa Ansel Keys: in tekemä tutkimus. Hän siis sai osittain valmiiksi tämän tutkimuksen, eli iso osa tutkimuksesta oli vielä tekemättä, ja silti AHA:n kautta Keysin idea levisi kuin tulipalo.
10:56 Teresa: Johdatatko meidät seuraaville vuosikymmenille. Miten ravinto tottumuksemme muuttuivat
Nina: Antakaa minun avata ensin mitä tapahtui tieteessä, koska se on mielestäni todella kiinnostavaa. Keys: in idea Sydän ruoka hypoteesi” (diet hearth Hypotesis) levisi kuin tulipalo. Se vastasi jokaisen huoleen, sitä ei siis omaksunut ainoastaan AHA (American Hearth Association) vaan myös NIH (the National Health Institute), vaikka vankan tiedetaustan puuttuminen oli nähtävissä ,ja siitä tuli johtava DOGMI.
Tiedemiehet kautta maailman huomasivat vankan tiede-taustan puuttumisen tältä dogmilta .
11:41 Nina jatkaa: Se mitä tapahtui 1960–1970-luvuilla tehtiin ympäri maailmaa (US, UK, Suomi, Norja, Australia ym.) hallitusten rahoittamia suuria tutkimuksia testatakseen hypoteesia. Yhteensä noin 76 000 osallistujaa.
Kontrolliryhmä: normaali ruokavalio, jossa tyydyttyneitä rasvoja (voita talia, laardia) noin 18 % energiansaannista (silloin normaalia, nyt raja on 10 %).
Interventio ryhmä: Voin tilalle margariinia, tavallisen maidon tilalle soijamaitoa jne. –eli tyydyttyneiden tilalle, tyydyttymättömät, (helposti ruostuvat, eli hapettuvat (saturoituvia rasvoja) eli korkeasti PUFA monityydyttymättömien rasvoja sisältävä ruokavalio.
12:42 Nina jatkaa: Tämä on siis mailman eniten tutkittu hypoteesi, missään ja koskaan maailmassa. Ja 60-70 luvuilla 76.000 ihmistä testattiin. Kun näet ison, esim. 200 ihmistä käsittävän kliinisen tutkimuksen, se pääsee New York Timesin etusivulle. Mutta tämä kattaus oli siis 76.000 ihmistä
Ja Tulokset: Universaalisti ei vaikutusta sydän- ja verisuonikuolleisuuteen eikä kokonaiskuolleisuuteen. Vain pieni tai ei ollenkaan vaikutus sydän.-tapahtumiin (sydänkohtaukset, aivohalvaukset). Nämä ”tapahtumat (ei kuolleisuus) ovat hieman vaikeampia määrittää, lääkärien tulkinta mukana. Mutta nämä kovat päätetapahtumat (mortality- kuolleisuus ovat luotettavimpia mitä tutkimus voi osoittaa.
13:41 Nina jatka: Monet näistä isoista tutkimuksista, niiden tulokset jäivät julkaisematta, unohdettiin, piilotettiin (kirjaimellisesti NIH:n kellarissa näitä on) tai vähäteltiin. Tulokset ilmaistiin siis vähättelemällä tutkimus tulosta ja korostettiin tutkijoiden silti uskovan tähän Ansel Keysin hypoteesiin, ja että tarvittaisiin enemmän tutkimusta jotta hypoteesin voisi murtaa..
Virallinen yhteisö tai politiikkaryhmä ei koskaan tehnyt kunnon systemaattista katsausta näihin, ei AHA eikä NIH. Tulokset ylenkatsottiin tai jätettiin kokonaan huomioimatta
Teresa: 76.000 populaation tutkimus materiaali jätettiin käsittelemättä, ja haudattiin
Nina: kyllä ”Täysin haudattu” peitetty, piilotettu tai upotettu
Teresa: tuo on pelottavaa
Ruokavalion muutokset USA:ssa
15:00 Nina: niin on. Vastatakseni ensimmäisen kysymykseesi. AHA: n ohje siis vaikutti niin, että amerikkalaiset vähentää eläinperäistä rasvaa, eläinperäistä ravintoa kokonaisuutena, ja alkoivat lisätä hedelmien ja kasvisten (kasvisiemen-öljyjen) osuutta. Numerot ovat todella hämmästyttäviä
Ihmiset noudattivat neuvoja: eläinrasvat ja -ruoat vähenivät, kasvikset, hedelmät, viljat ja kasviöljyt lisääntyivät dramaattisesti (kasviöljyt +90 % 1970–2014). Punainen liha sern osuus väheni -28 %, naudanliha erityisesti väheni-35 %, täysmaito -79 % Kananmunat ja Voi vähenivät kukin noin -50 % jne. Ihmiset todella alkoivat noudattaa tuota ruokavalio-ohjetta. Se olisi siis kaikissa lehdissä ja mainoksissa. ”Tämä eläinperäinen on kolesteroli rikasta ja mutta tämä riisi-muro tai tämä kasvisiemen-öljy, ne ovat terveellisiä, ja kertokaa se myös lääkärillenne”. Isosti mainostettiin siis välttämään lihaa ja juustoa eikä sallittu kananmunan keltuaisia, eikä simpukoita ja mereneläviä niiden kolesterolin lisäämisen vuoksi. Ravintomuutokset Amerikassa muuttuivat dramaattisesti tuon AHA ravinto-ohjeen mukaisesti
16:35 Teresa: ja ihmiset ajattelevat ettemme noudata noita ohjeita ja siksi sairastamme. Mutta kyllä noudatamme, juuri sitä noudattaen me syömme
Nina: Amerikkalaiset kyllä ovat noudattaneet ravinto ohjetta. Jokainen joka haluaa nähdä tuon datan https://www.nutritioncoalition.us/ tuolta voit ladata alkuperäiset lähteet. Tämä ruoka-ohje huijaus, sitä puolustetaan myös sillä ”ettemme voi olla todella noin paljon väärässä yläportaalta saakka ja asiantuntijoita myöden”, ja väitetään että ”amerikkalaiset eivät noudata ohjeita tarpeeksi hyvin.” He eivät sitoudu niihin”. Mutta uskon että data ei tuo noita väitteitä
17:36 Teresa: Osaan nähdä miten matalalle painettu eläinperäinen rasva (saturoitu rasvaa) ja proteiini, matala liha ja rasva, matalalle kananmunat, voi, juusto, nämä ajatukset ovat pysyneet ja ovat yhä voimassa.
Mainitsit myös Oliiviöljyn. ja on myös nähty että myös voin kulutus saattaa olla palaamassa.
Nina: Yleisesti vähärasvainen ruokavalio jo 1960 luvulta saakka ohjeena ollut vähennä eläinperäisiä korvaamalla ne (pehmeillä rasvoilla) kasvisiemen-öljyillä, ja kaikkia rasvoja on siis ohjattu vähentämään noin 30 % osuudelle kaloreista. Tämäkin oli AHA: n ohje, ja perustui sille, että rasvassa magro-ravinteena on noin 9 kaloria grammassa, kun taas muissa magro-ravinteissa, eli proteiinissa ja hiilihydraateissa on vain 4 kaloria grammassa. Kun siis -60 ja -70 luvuilta, asiantuntijat siis perustivat hypoteesiin , koska ei ollut todellista dataa. eli jos ”jos syömme vähemmän rasvaa saamme näin vähemmän kaloreita ja tällä täytyy olla positiivisia vaikutuksia lihavuuteen”.
Tuo ei ole osoittautunut oikeaksi ajatukseksi, koska juuri eläinperäinen rasva juusto voi ja maito antaa kylläisyyttä ja ravinteita, proteiinia, joka myös tuo kylläisyyttä . Tuo ruoka pitää meidät poissa nälästä.
Mutta varsinkin 80- luvulta alkanut vähärasvainen ruokavalio johti hiilihydraattien (erityisesti prosessoitujen) räjähdysmäiseen kasvuun, mikä on ongelma. Uskoisin että 30% enemmän jyviä (viljaa) -70 luvulta 2014 saakka olemme syöneet. Syömme siis paljon enemmän jyviä (grains). Tämä iso määrä kaloreita jota nälkäisinä syömme eli noin 270 kaloria päivässä enemmän kuin -70 luvulla, ja tuosta liki kaikki on siis hiilihydraatteja.
Nyt tiedämme että hiilihydraatit lihottavat ja aiheuttavat ruoka-himoja ja -addiktioita, ja aiheuttavat keholle metabolisen tuhon kierteen (havoc)
Matala rasva oli siis valtava , kontrolloimaton koe amerikkalaisille (ihmiskunnalle)
Näemme terveys datastamme että olemme todellakin epäonnistuneet; lihavuus ja sairaudet kasvoivat.
20:46 Teresa: Miten Ruokateollisuus ikään kuin muuttui -80-90, muista oman kouluaikani, ruoka ohje oli perunaa, riisiä, eikä rasvaa tai punaista lihaa tai kananmunia juuri lainkaan, eli aivan ruoka pyramidin pienessä kärjessä. Ja näin myös koulussakin söimme. Muistan myös kaikki uudet tuotteet joita kaupoissa oli niitä mainostettiin agressiivisesti (in touting manner) terveellisiksi, ne olivat rasvattomia ( fat-free). Miten suurta roolia nämä merkitsivät, muovaamassa mitä söimme noina vuosikymmeninä?
21:34 Nina: Haluaisin sanoa, että hallitus ja teollisuus yhdistivät vaikutuksensa tähän tavoitteeseen
Hallitus (government) aloitti 1980 Ruoka ohjeiden laatimisen, ja ruoka pyramidi tuli -90 luvulla, eikä nuo muuttunee juuri lainkaan myöhempinä aikoina.
Nina jatkaa: Puolet noin 52-54 % kaloreistamme tuli hiilihydraateista, ja noin 32 % rasvoista ja loppu proteiineista a on ehdotuksia yhä vähentää punaisen- ja prosessoidun lihan, ja korvattaisiin Liha pavuilla ja herneillä, eli palkokasveilla
Nina jatkaa: Hallitus siis jatkaa esitystä (USDA), Kertomalla että tämä on terveellinen ravinto. Tuo ohje sitoo kouluja, ja se on suurin kansamme koskeva ruokailu yhteisö. Eli ruoka yritykset muokkaavat tuotteitaan tuon ohjeen mukaiseksi. Ja tuotteiden paketeissa kerrotaan tästä ohjeen mukaisesta sisällöstä. Teollisuus siis haluaa tuotteidensa olevan ohjeiden mukaisia ja houkuttavia.
23:05 Nina jatkaa: menin kerran tapaamaan tiedemiestä ADM: ssa. ADM on valtava gon-glomeraatti ruoka yritys, ja tapaamani tiede mies sanoi ”me aloitamme aina tuotannon miettimällä ensin millainen ruoka paketin -selosteen tulee olla, ja muokkaamme sitten tuotteen sopimaan tuohon (back-engineering)”. He eivät aloita ruoka tuotteesta vaan paketista. Ja tuo iso ruokateollisuus, se todella lobbaa hallintoa Washingtonissa. Ja vahvinta joukkoa ovat ultra-prosessoidun ruuan tuottaja gon-glomeraatit. Nimet ovat tuttuja: Unilever, Dannon, Pepsi, CocaCola, Nestle. Nämä ovat eniten vaikutusvaltaisia jättiläisiä, monikansallisia ultraprosessoidun ruuan tuottaja yrityksiä, kuten myös Kellogg`s ja General Mills,
24:02 Teresa: Yksi positiivinen asia jonka olen huomannut, vaikka hiilihydraattien ohja on pysynyt ohjeistuksessa vakaana, jopa hieman noussut kuten mainitsit kuten pähkinät sekä pavut- palkokasvit.
Yksi asia jonka olen huomannut vuosien mittaan sokerin kulutusta on ohjattu vähentämään. Ja tuo on ollut positiivista huomata. Mutta kuten mainitsit Sokerittomat ruuat, ja kuten mainitsit pakkauksen pohjalta suunniteltu ruoka, ultraprosessoitu ruoka (teollisuuden pitkäketjuiset tärkkelykset), se on pelottavaa.
Tein PodCastia Allison Zolon kanssa meidän Virta Health tiimistämme, ja hän on perehtynyt juuri ultra prosessoituihin ruokiin (12./2024) ja kertoo siinä miten nuo ruuat on suunniteltu addiktoiviksi. Ihmiset ovat hämillään mitä tulisi syödä.
Olemme niin kaukana siitä mitä ihmisen optimaalinen ravinto todella on. JA syömme ruoka teollisuuden haluamaa ”tieteellistä ruokaa”, jonka tulisi kummasti parantaa tervettämme. Kaakao sokeri-muroja, Rengas- sokerimuroja (Cocoa Krispies, Fruit Loops) ja karkit. Kierrepullat (Extruded Zucchini puff`s), ovat nuo terveellistä, ei kai kukaan usko näin:)
26:11 Nina: Uskon että ihmiset ymmärtävät että ultraprosessoitu ruoka on huonoa ihmiselle ”roska ruokaa”
Sokeri on erityisesti pahaa ihmiskeholle eli se on todella addiktoivaa. Näin myös tutkimus kertoo. JA Sokeri Rasvan kanssa todella addiktoivaa, vaikka rasva ei yksinään ole addiktoivaa. Mutta tärkeää on huomata että kaikki hiilihydraatit ova sokeria. Kaikki nämä krooniset sairaudet T2 diabetes lihavuus, verenpaine, sydän ja verisuonisairaudet, PCOS monirakkula-oireyhtymä (polycystic ovarian syndrome), rasva maksa ja ei-alkoholin aiheuttama rasva maksa, ne ovat kliinisten tutkimusten avulla saatu pois hiilihydraatit poistamalla. Sokeri ja nämä teollisuuden tärkkelykset ja jyvät, ja myös Quinoa, et saa niistä mitään hyvää itsellesi. Valitettavasti
27:54 Teresa:
Nina kertoo omasta siirtymästään (entinen kasvissyöjä) kohti lihavoittoista ruokaa / vähähiilihydraattista / carnivore-ruokavaliota ja siitä, miten hän voi loistavasti.
Lopetusviesti / billboard-mytti:
”Älä pelkää rasvaa. Rasva ei lihota sinua. Se on sämpylä joka lihottaa, ei pekoni, hiilihydraatti rasvan kanssa on se joka menee lanteille.”Suositus: Ruuanlaittoon perinteiset rasvat (voi, lard, ghee, kookosöljy). Kylmiin käyttöihin oliiviöljy. Vältä kasvisiemen-öljyjä.