1.15 Ihmislajin pahin virhe; hiilihydraattien tulo Dr. Michael Eades

00:00 Okei, yritetään pitää tämän kanssa vähän hauskaa. Minun täytyy mennä esitykseni nopeasti läpi, koska Gerber pitää minua tiukassa lieassa 🙂 Kerran menin ajasta yli, joten nyt minun täytyy olla todella varovainen.
Kävin tämän lmateriaalini äpi tänä aamuna, ja se venyi hieman liian pitkäksi, joten minun täytyy lisätä vauhtia.
Joka tapauksessa ruokavaliomme sellaisena kuin me sen tunnemme on tällä hetkellä hyökkäyksen kohteena. Ei pelkästään koronaviruksen takia, vaan myös tämän uuden kasvipohjaisen liikkeen vuoksi.
Minulla ei ole taloudellisia sidonnaisuuksia; tämä on ilmoitukseni. Se on hyökkäyksen kohteena näiden uusien kasvipohjaisten ihmisten toimesta.
Nämä hyökkääjät ovat niitä vanhoja vähärasvaisen ruokavalion kannattajia, jotka olemme tavallaan saaneet alistumaan, ja nyt he ovat palanneet kasvipohjaisina. Sama joukkue, eri peliasut. He ovat palanneet vanhojen keinojensa kanssa kannustamaan meitä syömään kasveja.
01:07 En tiedä, kuinka moni teistä on nähnyt sen elokuvan The Game Changers. Se on kamala elokuva, täynnä vääristelyjä, mutta se kannustaa ihmisiä siirtymään kasvipohjaiseen ruokavalioon. Se ei minua varsinaisesti haittaa, koska he yrittävät vain tehdä rahaa, ja tämä on Amerikka.
01:32 Se, mikä minua todella ärsyttää, on se, kun media tarttuu tähän hienovaraisesti. Tässä on artikkeli Wall Street Journalista vain pari viikkoa sitten, jossa käsiteltiin vaikeutta saada hyvä vähähiilihydraattinen tulos.
Artikkelin lopussa oli tämä lause: “Leipä on ollut länsimaissa perusruokaa tuhansien vuosien ajan.” Näin tämä ajatus istutetaan, että vehnäpohjaiset ja kasvipohjaiset tuotteet ovat osa perintöämme.
02:12 Ja ihan viime viikolla Wall Street Journalissa väitettiin, että me itse asiassa tiedämme, mitä meidän pitäisi syödä. No, mitä me tiedämme? Artikkelin mukaan ennen 1900-lukua ihmiset tiesivät, mitä syödä: roskaruokaa oli vähän tai ei lainkaan, eläinperäisiä tuotteita käytettiin kohtuudella, paljon vähemmän oli saatavilla, ja ruokavalio koostui suhteellisen vähän prosessoiduista kasviruoista runsaasti. Ja taas sanotaan, ettei ole yhtä parasta ruokavaliota. Hyvät ruokavaliot voivat olla joko runsasrasvaisia tai runsashiilihydraattisia, kunhan ne koostuvat kokonaisista ruoista. Tämä on taas sama joukkue eri univormussa, ja tämä väite on täysin väärä.
KATSAUS LÄHI HISTORIAAN
03:05 Tein nopean katsauksen historiaan. Tämä on lihatori New Yorkissa vuonna 1878 — katsokaa kaikkea tätä lihaa. Tämä taas on Smithfieldin tori Lontoossa vuonna 1850. Se sijaitsi aivan Lontoon keskustassa. Tuohon aikaan Lontoossa oli noin miljoona ihmistä, ja tämän torin kautta kulki vuosittain noin puolitoista miljoonaa lammasta sekä noin 250 000 nautaa.
Ja kuka tietää, kuinka monta kanaa, ankkaa ja hanhea siellä myös oli. Jos katsotte kuvia, näette, että kyseessä oli valtava paikka. Meillä oli siis runsaasti lihaa saatavilla jo ennen 1900-lukua.
03:50 Tässä on jotain, mitä voitte tehdä itsekin: menkää Googleen ja etsikää 1800-luvun ruokalistoja. Katsokaa, mitä ihmiset söivät. Tässä vasemmalla; pelkkää lihaa. Oikealla; kun suurennatte kuvaa; jälleen pelkkää lihaa. Kun tarkastelette näitä ruokalistoja, huomaatte, että kasvikset olivat lähinnä juureksia. Tuohon aikaan ei ollut kylmäsäilytystä. Lihaa voitiin kuivata ja ripustaa, mutta tuoreita kasviksia ei voitu säilyttää. Siksi ihmiset söivät pääasiassa perunoita, nauriita ja porkkanoita — mutta ennen kaikkea lihaa.
04:35 Tämä on Titanicin ruokalista: erilaisia kalaruokia, kanaa, suolalihaa, grillattuja lampaan kyljyksiä, lohta, katkarapuja, anjoviksia, savustettuja sardiineja, paistettua naudanlihaa ja niin edelleen. Lista jatkuu ja jatkuu — ja se on käytännössä pelkkää lihaa.
05:00 On siis täysin virheellistä väittää, että ennen 1900-lukua ihmiset eivät olisi syöneet paljon lihaa. Mutta tällaisia väitteitä esitetään jatkuvasti. Kuten sanoin, en välitä niinkään elokuvista tai kaupallisista toimijoista — he yrittävät vain ansaita rahaa — mutta en pidä siitä, että journalistit tekevät samaa.
05:20 Tämä tuo mieleeni yhden lempilainauksistani, joka on peräisin Hunter S. Thompsonilta. Hän kuvasi journalismia sanomalla, että se on julma ja pinnallinen rahabisnes, eräänlainen kaivanto keskellä mediaa, pitkä muovinen käytävä, jossa varkaat ja parittajat kulkevat vapaana ja hyvät ihmiset kuolevat kuin koirat. Muistan tämän aina, kun näen tällaisia artikkeleita.
TRENDI MITÄ SYOMME
05:45 Joka tapauksessa, mennään eteenpäin. Minulla oli eräs yritys, joka kokosi minulle nämä tiedot, koska tällä kaikella on vaikutusta. Tässä näkyy trendi viimeisen vuoden ajalta. Sininen viiva kuvaa kehitystä, ja voitte nähdä, että ketoruokavalio on hieman laskussa. Alhaalla näette lihansyöjä- ja vähähiilihydraattiset ruokavaliot, ja vihreänä näkyy kasvipohjaisen ruokavalion nousu. Kaikki tämä propaganda alkaa siis vaikuttaa ihmisiin.
06:20 Tässä on lainaus eräästä todella huonosta artikkelista. Se on oikeastaan ainoa kohta siinä artikkelissa, joka piti paikkansa. Siinä sanottiin, että meidän fysiologiamme tulisi olla optimoitu siihen ruokavalioon, jota olemme kokeneet evoluutiomme aikana.
Toisin sanoen, voimme parhaiten sillä ruokavaliolla, johon olemme kehittyneet. Siksi on tärkeää yrittää selvittää, millainen tämä ruokavalio on ollut.
Nämä kirjoittajat sanoivat sen ihan hyvin, mutta eräs toinen henkilö sanoi sen vielä paremmin. Hän oli Blake Donaldson, vanhan koulukunnan lääkäri New Yorkista, joka oli koulutettu ennen ensimmäistä maailmansotaa. 1940-luvulla hän tapasi arktisen tutkimusmatkailijan Vilhjalmur Stefanssonin, joka tunnetusti söi pelkkää lihaa useiden vuosien ajan. Stefansson kertoi hänelle tämän ruokavalion hyödyistä.
Tämän jälkeen Donaldson alkoi määrätä potilailleen pelkkää liharuokavaliota. Jos potilaalla oli niveltulehdus, hän sai pelkkää lihaa. Jos potilaalla oli sydänsairaus, hän sai pelkkää lihaa. Jos potilas halusi laihtua, hän sai pelkkää lihaa. Se on todella kiinnostava kirja, koska se kuvaa hänen kokemuksiaan. Mutta erityisesti pidän tästä lainauksesta: miljoonien vuosien aikana, jolloin esi-isämme elivät metsästämällä, kaikki heikot yksilöt, jotka eivät pystyneet säilyttämään täydellistä terveyttä tuoreella, rasvaisella lihalla ja vedellä, karsiutuivat pois.
08:20 Ja tämä on totta. Tulemme näkemään esimerkkejä tästä karsiutumisesta myöhemmin. Haluan kuitenkin varoittaa: kirja on kiinnostava, mutta jos olet hyvin modernien arvojen mukainen, saatat pitää sitä loukkaavana, koska se on kirjoitettu täysin eri aikakaudella.
08:40 Antropologi Mark Nathan Cohen on sanonut, että lääketiede vaikuttaa usein naiivilta, koska se perustaa käsityksensä ihmisen terveydestä hyvin kapeaan, moderniin länsimaiseen kokemukseen.Toisin sanoen, monet lääketieteelliset johtopäätökset perustuvat rajalliseen näkemykseen, vaikka todellisuudessa ihmisestä on olemassa paljon laajempi biologinen historia.
Esimerkiksi satunnaistetut kontrolloidut tutkimukset, joissa verrataan vähähiilihydraattisia ja vähärasvaisia ruokavalioita, osoittavat toistuvasti saman tuloksen: vähähiilihydraattinen ruokavalio pärjää paremmin.
09:35 Tästä Cohen puhui — moderni lääketiede keskittyy liian kapeaan aineistoon, vaikka antropologeilla on käytössään paljon laajempi näkökulma. Antropologit voivat esimerkiksi tarkastella ihmisten jäänteitä ja päätellä heti, onko kyseessä ollut metsästäjä-keräilijä vai maanviljelijä. Tämä näkyy suoraan terveydessä.
Ja juuri tästä aiomme nyt puhua, siitä, miten voimme määrittää varhaisten ihmisten ruokavalion. Tässä on useita eri tapoja, eikä tämä lista ole edes täydellinen. Tarkastelemme muun muassa antropologisia tutkimuksia, stabiilien isotooppien analyysiä, arkeologisia löydöksiä, pehmytkudosanalyysejä, radiografisia tutkimuksia, paleopatologisia löydöksiä sekä leukojen morfologiaa.
10:35 Ennen kuin menemme näihin yksityiskohtiin, haluan esitellä yhden mielestäni kaikkien aikojen parhaista ajatuskokeista. Tämän kehitti Leslie Aiello, joka julkaisi tutkimuksensa lehdessä Current Anthropology. Hänellä oli aluksi vaikeuksia saada tutkimustaan julkaistua, mutta vuosien kuluessa siitä tuli yksi lehden siteeratuimmista artikkeleista. Kyseessä on niin sanottu “expensive tissue hypothesis”, eli kalliin kudoksen hypoteesi.
Tämä hypoteesi perustuu Max Kleiberin työhön. Hän oli hieman omalaatuinen fysiologi, joka työskenteli Sveitsistä Yhdysvaltoihin siirtyneenä tutkijana Kalifornian yliopistossa Davisissa.
Kleiber tutki aineenvaihduntaa ja sitä, miten kehon koko liittyy energiankulutukseen. Hän pyrki löytämään matemaattisen suhteen kehon massan ja aineenvaihdunnan välillä. Hän analysoi valtavan määrän eläimiä; hevosia, norsuja, lehmiä, koiria ja monia muita — ja kehitti niin sanotun Kleiberin käyrän. Tämä kuvaa aineenvaihdunnan rajoitteita.
12:15 Lähes kaikki nisäkkäät asettuvat tälle käyrälle. Se tarkoittaa, että jos tiedät eläimen painon, voit arvioida sen aineenvaihdunnan tason. Tämä on tärkeää, koska voimme käyttää tätä tietoa arvioidaksemme myös varhaisten esi-isiemme aineenvaihduntaa. Jos tiedämme esimerkiksi, että jokin varhainen ihmislaji painoi 40 kiloa, voimme arvioida sen energiankulutuksen.
12:50 Tämä puolestaan antaa meille mahdollisuuden arvioida eri elinten energiantarvetta, kuten maksan, munuaisten, lihasten ja erityisesti aivojen energiantarvetta. Jos tarkastelemme keskimääräistä 65-kiloista nisäkästä, näemme tietyn jakautuman energiankulutuksessa. Mutta ihmisillä tämä jakautuma on erilainen. Ihmisillä on huomattavan suuret aivot ja suhteellisesti pienempi suolisto. Tämä on keskeinen osa kalliin kudoksen hypoteesia.
13:35 Aivot ovat erittäin energiankuluttava elin. Niiden aineenvaihdunta on noin yhdeksän kertaa suurempi kuin kehon keskimääräinen aineenvaihdunta painoyksikköä kohden.
Kun vertaamme ihmisiä muihin kädellisiin, huomaamme, että ihmisillä aivot ovat suhteettoman suuret. Tämä tarkoittaa, että ne kuluttavat merkittävän osan kehon energiasta.
14:05 Mutta koska olemme sidottuja tähän Kleiberin käyrään, emme voi vain lisätä energiankulutusta rajattomasti. Jotain muuta on täytynyt pienentää.
14:20 Tämä jokin on suolisto. Ihmisen suolisto on pienempi kuin muilla kädellisillä suhteessa kehon kokoon.
14:35 Kun tarkastelemme evoluutiota, näemme, että aivojen koko on kasvanut merkittävästi ajan myötä, samalla kun suoliston koko on pienentynyt. Jos vertaamme simpanssia, australopiteekkia ja ihmistä, huomaamme selviä eroja. Simpansseilla ja varhaisilla ihmislajeilla on suuremmat vatsat, mikä viittaa suurempaan suolistoon. Ihmisillä taas vatsa on pienempi, mikä kertoo pienemmästä suolistosta. Tämä liittyy suoraan ruokavalioon.
15:20 Kasvipohjainen ruokavalio vaatii suuren suoliston, koska kasvikset sisältävät paljon kuitua ja niiden sulattaminen vaatii enemmän tilaa ja aikaa. Esimerkiksi jos yrittäisit saada 65 prosenttia 3000 kilokalorin päiväannoksesta kasveista, sinun pitäisi syödä valtavia määriä ruokaa, esimerkiksi kymmeniä kiloja selleriä tai useita kiloja porkkanoita.
Ja on tärkeää huomata, että nykyiset kasvit ovat jalostettuja. Luonnonvaraiset kasvit olivat paljon kuitupitoisempia ja vähemmän energiapitoisia. Jos menet metsään ja löydät villin omenapuun, sen hedelmät ovat pieniä ja kitkeriä. Saatat joutua syömään kymmeniä saadaksesi saman energiamäärän kuin yhdestä nykyisestä omenasta. Tämä tarkoittaa, että varhaisten ihmisten olisi pitänyt syödä valtavia määriä kasveja saadakseen riittävästi energiaa, mikä puolestaan vaati suuremman suoliston.
16:25 Aikaisemmin ajateltiin, että aivot kasvoivat, koska ihmiset tarvitsivat monimutkaisempia strategioita ruoan hankkimiseen. Heidän piti tietää, missä kasvit kasvoivat, mitkä olivat myrkyllisiä ja mitkä turvallisia, sekä miten saalistaa eläimiä ilman että itse joutuu saaliiksi. Mutta Leslie Aiello esitti toisen näkemyksen: aivot kasvoivat siksi, että ihmiset alkoivat syödä enemmän lihaa. Kun ruokavalioon tuli enemmän lihaa, suoliston ei enää tarvinnut olla niin suuri, koska liha on energiapitoista ja helpommin sulavaa. Tämä vapautti energiaa ja tilaa aivojen kasvulle. Toisin sanoen, emme kehittyneet syömään lihaa, vaan kehitimme suuret aivot siksi, että söimme lihaa. Mutta jos aivot olivat aluksi pienet, miten ihmiset saivat lihaa? Vastaus on raadonsyönti. Varhaiset ihmiset eivät aluksi metsästäneet aktiivisesti, vaan hyödynsivät muiden petojen jättämiä saaliita.
17:40 On mielenkiintoista, että simpanssit eivät juuri syö raatoja, vaikka ne syövät lihaa. Ihmiset sen sijaan alkoivat hyödyntää tätä mahdollisuutta tehokkaasti. Tästä on todisteita esimerkiksi luiden leikkausjäljistä.
18:00 Raadon hyödyntämiseen oli kaksi tapaa: aktiivinen ja passiivinen. Aktiivinen tarkoittaa, että ihminen ajaa pedot pois saaliilta ja ottaa sen itselleen, mikä ei ole kovin turvallista. Passiivinen tarkoittaa, että odotetaan, kunnes pedot ovat syöneet ja lähtevät, ja sitten hyödynnetään loput. Ja yllättävää kyllä, saaliista jää usein paljon jäljelle. Tutkimuksissa on havaittu, että esimerkiksi leijonien jäljiltä jää merkittäviä määriä syötävää lihaa.
18:45 Eräs tutkija, Briana Pobiner, tutki tätä Afrikassa ja mittasi, kuinka paljon lihaa jäi jäljelle petojen syötyä. Hän havaitsi, että jäljelle jäävä energiamäärä voi olla huomattava.
Esimerkiksi gnun raadosta saattoi jäädä keskimäärin noin 2200 kilokaloria hyödynnettäväksi. Seepran kohdalla määrä oli vielä suurempi. Tämä tarkoittaa, että varhaiset ihmiset saattoivat saada merkittäviä määriä energiaa ilman aktiivista metsästystä.
Näin varhaiset esi-isämme saattoivat vähentää suolistonsa kokoa, lisätä aivojen kokoa ja lopulta kehittyä nykyihmisiksi.

STABIILIEN ISOTOOPPIEN ANALYYSI.
MITÄ LUUSTO KERTOO
19:50 Siirrytään nyt hieman toiseen aiheeseen ja tarkastellaan stabiilien isotooppien analyysiä. Käyn tämän osion melko nopeasti läpi, koska minulla on siitä erillinen materiaali saatavilla. Alkuaineilla on erilaisia atomimassoja, esimerkiksi hiili-12 ja hiili-13. Molemmat ovat stabiileja isotooppeja, eli ne eivät hajoa ajan myötä.
20:15 Luut sitovat näitä isotooppeja, ja niitä voidaan analysoida tuhansien vuosien jälkeen. Hiili-14 ei ole hyödyllinen tässä, koska se hajoaa ja sitä käytetään ajoitukseen. Sen sijaan hiili-13 ja typpi-15 ovat hyödyllisiä ruokavalion analysoinnissa.
Kun näitä mitataan massaspektrometrillä, saadaan suhteellinen arvo, joka kertoo, millaista ruokaa yksilö on syönyt. Tätä kutsutaan delta-arvoksi, ja sitä mitataan promilleina.
Näiden analyysien avulla voidaan päätellä esimerkiksi, onko ruokavalio sisältänyt enemmän mereneläviä vai maalla eläviä eläimiä. Mitä korkeampi hiili-13-arvo, sitä enemmän ruokavalio on sisältänyt meren antimia.
21:15 Typpi-15 puolestaan kertoo proteiinin lähteestä. Kasvit sisältävät melko vakion määrän typpeä, mutta kun eläimet syövät kasveja, typpi-15 rikastuu niiden kudoksissa. Tämä rikastuminen kasvaa ravintoketjussa. Kasvinsyöjillä on enemmän typpi-15:tä kuin kasveilla, ja lihansyöjillä enemmän kuin kasvinsyöjillä. Näin voidaan määrittää, missä kohtaa ravintoketjua jokin laji on ollut.
21:55 Jos näytteessä on selvästi enemmän typpi-15:tä kuin ympäröivässä kasvistossa, tiedetään että kyseessä on ollut lihansyöjä. Tämä on esimerkki ravintoketjusta: kasvit, kasvinsyöjät, kaikkiruokaiset ja lihansyöjät. Mitä ylemmäs ketjussa mennään, sitä enemmän typpi-15:tä kertyy.
22:30 Kun tätä sovelletaan neandertalilaisiin, nähdään että heidän arvonsa sijoittuvat jopa korkeammalle kuin monilla lihansyöjillä, kuten susilla ja ketuilla. Tämä viittaa siihen, että he olivat niin sanottuja “superlihan syöjiä”, eli heidän ruokavalionsa koostui erittäin suurelta osin eläinperäisestä ravinnosta.
23:10 Sama ilmiö nähdään varhaisilla nykyihmisillä. Heidän isotooppiarvonsa osoittavat, että he olivat ravintoketjun huipulla ja söivät sekä kasvinsyöjiä että lihansyöjiä.
Tämä tarkoittaa, että ihmiset eivät olleet pääasiassa kasvipohjaisia syöjiä, vaan tehokkaita metsästäjiä ja lihansyöjiä.

ARGEOLOGISIA TODISTEITA
23:50 Katsotaan seuraavaksi arkeologisia todisteita. Tämä olento saattaa näyttää oudolta, mutta se on glyptodontti, valtava panssaroitu nisäkäs, joka eli aikoinaan Etelä- ja Keski-Amerikassa sekä Pohjois-Amerikan eteläosissa.
Varhaiset ihmiset metsästivät nämä eläimet sukupuuttoon. Eivätkä ainoastaan niitä, vaan myös suuria villasarvikuonoja ja muita massiivisia eläimiä, jotka olivat aikansa huippupetoja.
24:30 Jos käyt luonnonhistoriallisessa museossa, voit nähdä kokonaisia saleja täynnä näiden eläinten luurankoja. Monet niistä hävisivät juuri ihmisen metsästyksen seurauksena.

IHMMISEN TORAHAMPAAT ON AIVOMME
24:50 Kasvissyöntiä kannattavat usein väittävät, että ihmiset eivät ole tehokkaita saalistajia, koska meillä ei ole suuria kulmahampaita, emme ole erityisen nopeita emmekä vahvoja.
Mutta meidän aseemme on aivot. Me pystymme suunnittelemaan, valmistamaan työkaluja ja metsästämään etäältä keihäiden ja muiden välineiden avulla. Juuri tämä tekee ihmisestä huippupedon, ei fyysinen voima vaan älykkyys.

25:45 Siirrytään nyt toiseen tutkimukseen, joka on erityisen mielenkiintoinen. Smithsonian-instituutin tutkija tarkasteli kahta eri väestöä, jotka elivät samalla alueella mutta eri aikakausina ja eri ruokavalioilla. Molemmat ryhmät olivat paikallaan asuvia, eivät siis vaeltavia. Tämä on tärkeää, koska usein väitetään, että maanviljelyyn liittyvät terveysongelmat johtuvat tiheästä asutuksesta ja taudeista, eivät ruokavaliosta. Tässä tapauksessa molemmat ryhmät elivät paikallaan, joten tämä selitys ei päde.
26:40 Metsästäjä-keräilijät elivät noin 5000 vuotta sitten Länsi-Kentuckyssa, ja maanviljelijät noin vuonna 1500 Itä-Kentuckyssa.
He olivat geneettisesti todennäköisesti hyvin samankaltaisia, mutta heidän ruokavalionsa oli erilainen.
Metsästäjä-keräilijöiden ruokavalio oli vähähiilihydraattinen ja koostui pääasiassa eläinperäisestä ravinnosta, kuten hirvestä, karhusta, kaloista ja simpukoista.
Lisäksi he söivät jonkin verran luonnonkasveja, kuten marjoja ja pähkinöitä, mutta nämä olivat kausiluonteisia.
27:50 Maanviljelijöiden ruokavalio oli puolestaan runsashiilihydraattinen ja perustui pääasiassa maissiin, papuihin ja kurpitsaan. He söivät lihaa vain satunnaisesti, kun sitä oli saatavilla.
28:25 Kun tarkastellaan näiden kahden ryhmän luurankoja, nähdään merkittäviä eroja terveydessä. Maanviljelijöillä esiintyi paljon enemmän raudanpuuteanemiaa, erityisesti lapsilla. Tämä näkyy luissa selvinä patologisina muutoksina. Tämä tila on erittäin kivulias, ja jopa puolet alle viisivuotiaista lapsista kärsi siitä tässä väestössä.
Lisäksi heidän hampaissaan näkyi selviä merkkejä ravitsemuksellisesta stressistä, kuten kiilteen kehityshäiriöitä.
29:40 Metsästäjä-keräilijöillä tällaiset merkit olivat paljon harvinaisempia. Myös hampaiden reikiintyminen oli huomattavasti yleisempää maanviljelijöillä. Heillä saattoi olla keskimäärin seitsemän kariesta per henkilö, kun taas metsästäjillä niitä oli alle yksi. Maanviljelijöillä esiintyi myös paljon hampaiden menetyksiä, jopa lapsilla, kun taas metsästäjä-keräilijöillä hampaiden menetys tapahtui pääasiassa vasta vanhemmalla iällä.
30:35 Kuvissa nähdään myös paiseita hampaiden juurissa, jotka ovat aiheuttaneet voimakasta kipua ja jopa leukaluun vaurioita.
30:55 Tällaiset infektiot olivat yleisiä maanviljelijöillä, ja ne olivat todennäköisesti erittäin kivuliaita ja vaarallisia ilman hoitoa.
Lisäksi luissa näkyy merkkejä tulehduksista, kuten periostiitti, joka oli moninkertaisesti yleisempää maanviljelijöillä kuin metsästäjä-keräilijöillä. Kun tarkastellaan kokonaisuutta, maanviljelijöiden elinajanodote oli alhaisempi, imeväiskuolleisuus korkeampi ja yleinen terveydentila heikompi.
31:50 Tutkimuksen johtopäätös oli selkeä: maanviljelyyn siirtyneet yhteisöt olivat selvästi epäterveempiä kuin metsästäjä-keräilijät.

32:05 Siirrytään nyt toiseen esimerkkiin. Tämä kuva esittää suuta, joka on täynnä kariesta ja muita hammassairauksia. Nämä ihmiset elivät noin 15 000 vuotta sitten Marokossa.
Heidän ruokavalionsa koostui pääasiassa tammenterhoista, eikä sokeria ollut käytössä. Silti heidän hampaansa olivat erittäin huonossa kunnossa. Tämä osoittaa, että runsas kasvipohjainen, erityisesti hiilihydraattipitoinen ruokavalio voi aiheuttaa merkittäviä hammasongelmia myös ilman lisättyä sokeria.
33:05 Jared Diamond on todennut, että maanviljelyn käyttöönotto oli yksi historian suurimmista virheistä, ja että se oli monella tavalla katastrofi, josta emme ole koskaan täysin toipuneet.
33:25 Seuraavaksi tarkastellaan ihmisen evoluutiota. Kun katsotaan eri ihmislajien kehityslinjaa, nähdään selkeä muutos kohti suurempaa lihansyöntiä.
Varhaisimmat lajit, kuten Australopithecus afarensis, olivat enemmän kasvipainotteisia, mutta myöhemmät lajit siirtyivät yhä enemmän eläinperäiseen ravintoon.
34:05 Yksi mielenkiintoinen poikkeus on Australopithecus robustus. Tämä laji oli erikoinen, koska sen rakenne viittaa voimakkaaseen kasvien syömiseen.
Sen leuat olivat massiiviset ja hampaat suuret, erityisesti poskihampaat, mikä viittaa kovien ja kuitupitoisten kasvien pureskeluun. Samalla sillä oli kuitenkin joitakin kehittyneempiä piirteitä, mikä hämmenti tutkijoita pitkään.
Lopulta ymmärrettiin, että tämä laji erikoistui kasvipohjaiseen ruokavalioon ja muodostui evolutiiviseksi sivupoluksi.
Se ei selvinnyt, vaan kuoli sukupuuttoon.
Tämä on tärkeä huomio: kasvipohjainen erikoistuminen ei johtanut evolutiiviseen menestykseen ihmisen kehityslinjassa.
Kun kasvissyöjät sanovat, että meidän pitäisi syödä kasvipohjaisesti, kannattaa muistaa Australopithecus robustus. Se kokeili sitä, eikä se päättynyt hyvin.

MUINAISET EGYPTILÄISET
36:15 Seuraavaksi haluan kertoa kirjasta, joka ei ole erityisen hyvä, mutta joka vaikutti omaan ajatteluuni merkittävästi. Luin sitä 1990-luvun puolivälissä, kun työskentelin kirjani parissa. Kirjassa mainittiin, että muinaisilla egyptiläisillä esiintyi verisuonitauteja, mikä oli ristiriidassa sen ajatuksen kanssa, että nämä sairaudet johtuvat modernista elämäntavasta ja rasvaisesta ruokavaliosta.
Tämä sai minut hämmästymään, koska tiesin, että muinaiset egyptiläiset söivät pääasiassa viljapohjaista ruokaa.
Seuraavana päivänä menin kirjastoon ja aloin etsiä tutkimuksia aiheesta. Tämä johti minut syvälle tutkimaan muinaisen Egyptin ruokavaliota ja terveyttä.
37:30 Egyptiläisten ruokavalio perustui vahvasti vehnään. Leipä oli heidän tärkein ravintonsa, ja sitä valmistettiin jatkuvastiHe käyttivät täysjyvävehnää, erityisesti emmer-vehnää, jota usein pidetään terveellisenä vaihtoehtona nykyvehnälle.
Jauhamisprosessissa viljaan päätyi kuitenkin hiekkaa, mikä kulutti heidän hampaitaan merkittävästi.
Leipä oli niin keskeinen osa ruokavaliota, että egyptiläisiä kutsuttiin “leivänsyöjiksi”. Sotilaat saattoivat saada jopa neljä paunaa leipää päivässä.
He söivät myös jonkin verran hedelmiä, vihanneksia, öljyjä, kalaa ja siipikarjaa, mutta punainen liha oli harvinaista.
Monet eläimet olivat liian arvokkaita syötäväksi, koska niitä käytettiin työssä, kuten pelloilla kyntämisessä.
Näin ollen heidän ruokavalionsa oli pääosin kasvipohjainen ja hiilihydraattipitoinen. Tämä muistuttaa hyvin paljon nykyisiä ravitsemussuosituksia, joiden tarkoituksena on ehkäistä sydänsairauksia ja muita kroonisia sairauksia.
PATSAAT JA KUVATUKSET
39:55 Kun tarkastellaan egyptiläisiä kuvauksia ja patsaita, nähdään, että miehillä oli usein suuret vatsat ja jopa rintojen kaltaista rasvakudosta. Tämä viittaa mahdollisesti hormonaalisiin vaikutuksiin, esimerkiksi kasvipohjaisten yhdisteiden, kuten fytoestrogeenien, kautta.
MUUMIO TUTKIMUKSET
40:35 Kun tutkitaan muumioita, nähdään selvästi, että heillä esiintyi monia nykyajan sairauksia, kuten lihavuutta, hammassairauksia ja verisuonitauteja.
40:55 Hampaat olivat usein pahasti kuluneet ja vaurioituneet, mikä johtui sekä ruokavaliosta että hiekasta jauhoissa.
Monilla muumioilla esiintyi myös paiseita, kariesta ja muita vakavia hammassairauksia, jotka olivat todennäköisesti erittäin kivuliaita. Nykyään muumioita ei enää avata samalla tavalla kuin ennen, vaan niitä tutkitaan kuvantamismenetelmillä, kuten tietokonetomografialla. Näissä tutkimuksissa on havaittu, että jo nuorilla aikuisilla esiintyi merkittäviä kalkkeumia verisuonissa, mukaan lukien kaulavaltimot ja sepelvaltimot. Tämä tarkoittaa, että heillä oli ateroskleroosia eli valtimoiden kovettumista, aivan kuten nykyäänkin.
42:30 Esimerkiksi eräällä noin 30–40-vuotiaalla naisella havaittiin laajaa verisuonten kalkkeutumista sekä vakavia hammassairauksia.
Kun tarkastellaan eri ikäryhmiä, nähdään, että jo alle 30-vuotiaista noin 15 prosentilla oli merkkejä ateroskleroosista. 30–40-vuotiailla osuus nousi lähes 40 prosenttiin, ja 40–50-vuotiailla yli puolella oli merkittäviä verisuonimuutoksia.
Tämä on huomattavaa, kun otetaan huomioon heidän suhteellisen lyhyt elinikänsä.

43:45 On olemassa tutkimuksia, joissa on yritetty selittää nämä löydökset sillä, että egyptiläisten ruokavalio olisi sisältänyt paljon tyydyttynyttä rasvaa. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa. Isotooppianalyysit osoittavat, että vain noin 29 prosenttia heidän proteiinistaan tuli eläinperäisistä lähteistä.
Vaikka tätä arviota nostettaisiin huomattavasti, se olisi silti vähemmän kuin nykyisillä länsimaisilla väestöillä.
Lisäksi tutkimukset osoittavat, ettei eri yhteiskuntaluokkien välillä ollut merkittäviä eroja ruokavaliossa — kaikki söivät pääosin samaa viljapohjaista ruokaa.
Tämä tarkoittaa, että ateroskleroosi esiintyi väestössä laajasti, eikä sitä voida selittää pelkästään eläinrasvojen käytöllä.
45:20 Tämä tuo meidät takaisin keskeiseen ajatukseen: ihmisen fysiologia toimii parhaiten ruokavaliolla, johon olemme evoluution aikana sopeutuneet.
Kun tarkastellaan kaikkea näyttöä; aineenvaihduntaa, isotooppianalyysejä, arkeologiaa, vertailututkimuksia ja historiallisia havaintoja — kuva on melko selkeä.
Ihmisen ruokavalio on perinteisesti ollut vähähiilihydraattinen ja sisältänyt runsaasti eläinperäistä ravintoa.
46:20 Kun tästä poiketaan merkittävästi, kuten maanviljelyn ja viljapohjaisen ruokavalion myötä tapahtui, seurauksena on ollut heikentynyt terveys. Tämä näkyy niin muinaisissa väestöissä kuin nykyaikaisissa tutkimuksissa.
Satunnaistetut kontrolloidut tutkimukset tukevat myös tätä näkemystä: vähähiilihydraattiset ruokavaliot tuottavat usein parempia tuloksia kuin vähärasvaiset ruokavaliot. Lopputulos on yksinkertainen: jos haluamme parantaa terveyttämme, meidän tulisi vähentää hiilihydraattien määrää ruokavaliossa.
LOPUKSI
47:40 Jos haluatte lisätietoa tästä aiheesta, voitte mennä verkkosivulleni, jonne olen koonnut lisämateriaalia. Siellä on videoita, tutkimuksia ja artikkeleita, jotka käsittelevät muun muassa isotooppianalyysiä ja muita tässä esitettyjä aiheita.
48:00 Olen myös lisännyt sinne kaikki tässä luennossa mainitut tutkimukset sekä paljon muuta materiaalia, jonka voi ladata ja lukea itse.
48:15 Näin voitte perehtyä aiheeseen syvällisemmin ja tarkistaa lähteet itse.
48:25 Haluan kiittää teitä ajastanne ja mielenkiinnostanne.
48:35 Ja hyvä uutinen on, että pysyin aikataulussa — olin vain noin kaksi minuuttia yliajalla. Kiitos paljon.